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發布者:hongdao 閱讀次數:1332 發布時間:2021-07-10 17:50:48

醬香白酒有四種生產工藝,分別是坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝和竄沙工藝。

坤沙工藝釀造出來的白酒稱為坤沙酒,這種工藝釀造出來的白酒是正宗的醬香白酒,茅之順醬酒采用的就是這種釀造工藝。這個工藝的特點是生產周期長:因為需精選的優質高粱原料,且不能粉碎,出酒率自然不高,所以要經過二次投料、七次取酒、八次發酵、九次蒸煮、一年一個生產周期,然后儲存三年以上的時間。這種工藝下釀造出來的醬香白酒醬香風味更加醇厚、酒體更加豐滿、酒質更加濃郁。這種工藝出酒率低,釀造工藝復雜,釀造成本高,價格自然也比較高,茅之順醬酒就是典型的坤沙酒。

茅之順醬酒

茅之順醬香酒特點:五年出品,醬香突出,幽雅細膩,酒體豐滿,回味悠長,空杯留香持久;

茅之順醬香酒的釀造工藝

使用高溫大曲作為糖化發酵劑,一年一個釀造周期,二次投料(下沙和糙沙),二種發酵(堆積發酵和入窖發酵),三種典型體(醬香、醇甜、窖底),三十天發酵,四十天制高溫大曲藥,五月端午踩曲,六個月以上陳曲,七次摘酒,八次加曲發酵,九次蒸煮,十個工藝特點。

釀造

釀造出來的原酒,要分型分級儲存;一年后進行盤勾;第二年進行型勾;第三年進行品勾;第四年陳釀調味幾次即可出廠;加上釀造的一年,就有了五年才能出廠的說法。也只有按照這個工藝生產出來的醬香酒才能算是優質醬香酒,當然還與當地特殊的地理,氣候、水等因素有關,茅之順采用原產地釀造,保證原酒口感,品質上乘。

茅之順醬酒

正宗的醬香白酒生產成本都比較高,窖藏周期長,大曲醬香坤沙酒和其它五種酒除了工藝不同之外,主要的區別是坤沙酒用高溫大曲作為糖化發酵劑。茅之順歷經多重考驗才能出廠,到達客戶的酒桌上。

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