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百科知識

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低溫奶和常溫奶的區別有哪些,你都知道嗎

2021-07-29 16:53:42 來源:食聯招商網

很多人對低溫奶和常溫奶分不清楚,同樣是奶制品,有的放在普通貨架上,而有些則需要放在奶制品的低溫冷藏柜中,它們之間有什么不同?我們一起來看一下低溫奶和常溫奶的區別都有哪些吧!

低溫奶

生產工藝區別:

低溫奶:生乳經低溫長時間(62-65 ℃,30分鐘)或經稍高溫短時間(72~76℃,15秒;或80-85℃,10-15秒)的熱處理方式進行殺菌處理。

常溫奶:采用耗能大的超高溫滅菌工藝。

通常是把生乳加熱到140 ℃左右保持3-5秒,來殺滅微生物并滅活乳制品所含酶的活性,并使用添加劑改變風味、使奶制品保質期延長。

儲藏保質區別

低溫奶需要低溫條件儲藏、冷鏈運輸。儲存條件:冷藏(一般為2-6℃),保質期短(一般為5-20天)

常溫奶只需要進行常溫儲存、可遠距離運輸。儲存條件:常溫儲存,保質期長(一般為6個月)

營養價值區別

低溫奶:低溫奶中保留了生乳本身各種天然活性物質和酶的高活性。

常溫奶:常溫奶中酶的活性基本被破壞,對人體有益的微生物也全部被殺死。

風味口感區別

低溫奶:低溫奶對蛋白質性質的破壞極小,且不含任何添加劑。低溫滅菌不會改變生乳本身的奶香味,因而更新鮮純正、口感更自然清甜。

常溫奶:超高溫加熱使生乳乳糖焦化、蛋白質變性,并發生美拉德反應,使生乳褐變,產生難聞的蒸煮味。生產企業為了掩蔽常溫奶的這種不良味道,常添加乳化劑及奶味香精。

常溫奶

雖然它們都是牛奶,但制作的方法、儲存及營養價值都不同,低溫奶殺菌效果并沒有常溫奶效果強,但它所保留的營養較高,而且口感也更純正,但由于運輸較困難,且低溫奶的保質期更短,我國液態乳產品市場中常溫奶占有率更高。

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