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百科知識

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黃酒種類有哪些,按照含糖量可分四種

2021-06-25 10:55:36 來源:食聯招商網

黃酒是我國的名酒,擁有三千多年的歷史,在世界三大釀造酒中占有重要的一席之地,同時也在國際上有著很高的地位,是東方釀造界的典范。不過由于黃酒產地較為廣泛,因此品種也很多。那黃酒種類有哪些呢?

黃酒

1、干型黃酒:“干”表示酒中的含糖量少,總糖含量低于或等于15.0G/L??谖洞己王r爽,濃郁醇香,呈橙黃至深褐色,清亮透明,有光澤。

2、半干型黃酒:“半干”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精,還保留了一些糖份。在生產上,這種酒的加水量較低,相當于在配料時增加了飯量,總糖含量在15.0G/L-40.0G/L,故又稱為“加飯酒”。

3、半甜型黃酒:這種酒采用的工藝獨特,是用成品黃酒代水,加入到發酵醪中,使糖化發酵的開始之際,發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度,由于酵母菌數量較少,對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精,故成品酒中的糖份較高??偺呛吭?0.1G/L-100G/L,酒香濃郁,酒度適中,醇厚鮮甜爽口,酒體協調,濃郁醇香,清亮透明,為黃酒中之珍品。

黃酒

4、甜型黃酒:這種酒一般是采用淋飯操作法,拌入酒藥,搭窩先釀成甜酒釀,當糖化至一定程度時,加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒,以抑制微生物的糖化發酵作用,總糖含量高于100G/L。鮮甜醇厚,酒體協調,濃郁醇香,呈橙黃至深褐色,清亮透明,口味有光澤。

綜上所述,黃酒根據其含糖量的高低分為干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四大類。而且經科學分析鑒定,這四類黃酒剛好是紹興酒的四個名品,即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒。

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